判斷題一般規(guī)定食品的pH在5以下者為酸性食品，幾乎所有的動(dòng)物性食品和蔬菜屬于非酸性食品，幾乎所有的水果為酸性食品。

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3.多項(xiàng)選擇題下列原因可引起糕點(diǎn)變質(zhì)的是：（）

A.生產(chǎn)原料如奶類蛋類有微生物污染，果仁有霉變等
B.制作過程滅菌不徹底
C.糕點(diǎn)包裝及貯藏不當(dāng)，如未冷去即進(jìn)行包裝，包裝材料不潔凈等
D.有抵抗力強(qiáng)的細(xì)菌芽孢和霉菌孢子在加熱過程中沒有被殺死，遇到適宜的條件開始生長繁殖

4.多項(xiàng)選擇題因酵母污染而引起的罐頭食品變質(zhì)多半發(fā)生在：（）

A.pH高于5.3的低酸性食品中
B.pH4.5-5.3的中酸性食品中
C.pH3.7-4.5的酸性食品中
D.pH低于3.7的高酸性食品中

5.單項(xiàng)選擇題在果汁中生長的微生物主要是：（）

A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.酵母菌、霉菌和極少數(shù)的細(xì)菌