單項(xiàng)選擇題咸水角餡的起率約是（）。
A、120%
B、130%
C、140%
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1.單項(xiàng)選擇題笑口棗的加溫過程是屬（）崗位。
A、頭雜
B、主案
C、煎炸
2.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅所用的油溫應(yīng)是（）。
A、180℃
B、220℃
C、120℃
3.單項(xiàng)選擇題制作咸煎餅的加溫方法是（）。
A、煎
B、炸
C、半煎炸
4.單項(xiàng)選擇題制生肉包的餡料肉碼是（）。
A、茸狀
B、幼粒狀
C、丁狀
5.單項(xiàng)選擇題蒸馬蹄糕的火候是（）。
A、猛火
B、慢火
C、中上火
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題