單項選擇題下聯(lián)哪項不屬于標準菜譜的設計過程（）。

A.確定菜肴名稱
B.保證菜品質量要求
C.核對編冊
D.計算出標準成本


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1.單項選擇題為了防止市場供貨和采購運輸出現(xiàn)問題，餐廳采購時要預留一定的數量。這在采購中稱為（）。

A.最低儲存量
B.鮮活原料采購量
C.保險儲存量
D.日需要量

3.單項選擇題（）的特點是，調酒師在吧臺內的各個角落都能面對客人，展示柜中的酒水也很直觀。

A.橢圓形吧臺
B.直線型吧臺
C.U字型吧臺
D.圓形吧臺

4.單項選擇題庫存周轉率反映原料在庫存中的周轉情況，為（）的比值。

A.月原料消耗額和平均庫存額
B.月原料消耗額和期末庫存額
C.平均庫存額和年原料消耗額
D.期末庫存額和年原料消耗額

5.單項選擇題餐飲的生產特點不包括（）。

A.餐飲原料、產品容易變質
B.餐飲生產過程的管理難度較大
C.餐飲生產量較好預測
D.餐飲生產屬于個別訂制生產，產品規(guī)格多、批量小