①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀； ②香氣：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。
有兩種存在狀態(tài)： ①以氫鍵結(jié)合力維系著的水稱為結(jié)合水； ②以毛細管力維系著的水稱為自由水。
最新試題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實，可以（）
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）