單項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（）。

A、調(diào)節(jié)口味、改進(jìn)制品的色澤
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵速度
D、以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、雙糖
D、糊精

2.單項(xiàng)選擇題禽肉比畜肉鮮嫩的原因是：（）。

A、有較多柔軟的結(jié)締組織，且均勻分布于肌肉組織內(nèi)
B、禽類體積小，肌肉多而脂肪少
C、必需氨基酸含量多
D、必需脂肪酸含量多

3.單項(xiàng)選擇題牛肉脂肪含（）較多。

A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

4.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲得（）的主要食品原料。

A、維生素
B、糖類
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。

A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、半完全蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)