單項(xiàng)選擇題（）和蔗糖脂這兩種表面活性劑在巧克力加工中常用作乳化稀釋劑脂。
A.磷脂
B.硬脂酸甘油酯
C.吐溫20
D.硬脂酸鈉鹽
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1.單項(xiàng)選擇題代可可脂巧克力生產(chǎn)不需要以下哪個(gè)工藝環(huán)節(jié)（）。
A.精磨
B.成型
C.調(diào)溫
D.冷卻
2.多項(xiàng)選擇題影響硬糖生產(chǎn)的主要特性有（）。
A.物態(tài)和質(zhì)構(gòu)
B.密度和比重
C.粘度和流變性
D.平衡相對(duì)濕度
3.多項(xiàng)選擇題以下哪些可可制品可以用來(lái)制作巧克力（）。
A.可可脂
B.可可液塊
C.可可粉
D.白砂糖
4.問(wèn)答題什么是凝膠糖果的干縮？
5.問(wèn)答題什么是凝膠糖果的脫水收縮？
最新試題
煮糖操作的基本原則是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
加熱的主要作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸發(fā)過(guò)程中減少積垢生成的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
提高過(guò)濾速度，增大過(guò)濾的推動(dòng)力是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
過(guò)濾方法有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清汁不能入罐原因有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響沉降速度的因素（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
甲糖膏煮煉過(guò)程需要的原料有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題