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刀工就是根據(jù)()和食用的要求,將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候
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單項選擇題
制作()是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯
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單項選擇題
以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下,以()的方式進行傳熱。
A、輻射
B、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
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