填空題缽子臭豆腐一份里面（）塊臭豆腐。
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1.填空題小炒黃牛肉一份黃牛肉的重量是（）克。
2.判斷題小炒黃牛肉里面香菜切制長度為4.5cm。
3.單項選擇題石門肥腸煲配料表正確的為（）
A.肥腸一袋300g，脆筍80g
B.肥腸一袋350g，脆筍50g
C.肥腸一袋300g，脆筍50g
D.肥腸一袋350g，脆筍60g
4.單項選擇題焯水，就是把原料放入水鍋中加熱至（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
5.單項選擇題燒椒春筍口味特點？（）
A.咸鮮筍清香濃郁
B.咸鮮
C.筍清香脆嫩燒椒椒香翠綠
D.咸鮮燒椒味濃
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題