單項(xiàng)選擇題燒椒春筍口味特點(diǎn)？（）
A.咸鮮筍清香濃郁
B.咸鮮
C.筍清香脆嫩燒椒椒香翠綠
D.咸鮮燒椒味濃
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1.單項(xiàng)選擇題臘肉炒春筍主輔料？（）
A.冬筍臘肉
B.春筍臘肉
C.以上都不對(duì)
2.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)拼盤(pán)主輔料？（）
A.綠豆糕紅豆糕板栗糕紫薯糕
B.驢打滾蕓豆卷豌豆黃艾窩窩
C.綠豆糕紅豆糕豌豆黃艾窩窩
D.以上都不對(duì)
3.多項(xiàng)選擇題干炸丸子跟什么蘸料（）
A.椒鹽
B.黃豆醬
C.番茄醬
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題燒的烹調(diào)方法其成品的特點(diǎn)是鹵汁少而稠粘，質(zhì)（）味鮮濃。
A.松脆
B.軟嫩
C.酥爛
D.軟脆
5.單項(xiàng)選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點(diǎn)是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題