單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)拼盤主輔料？（）
A.綠豆糕紅豆糕板栗糕紫薯糕
B.驢打滾蕓豆卷豌豆黃艾窩窩
C.綠豆糕紅豆糕豌豆黃艾窩窩
D.以上都不對(duì)
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1.多項(xiàng)選擇題干炸丸子跟什么蘸料（）
A.椒鹽
B.黃豆醬
C.番茄醬
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題燒的烹調(diào)方法其成品的特點(diǎn)是鹵汁少而稠粘，質(zhì)（）味鮮濃。
A.松脆
B.軟嫩
C.酥爛
D.軟脆
3.單項(xiàng)選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點(diǎn)是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
4.單項(xiàng)選擇題炒是將加工好的（）原料，投入小油鍋中，在旺火上急速翻拌的烹調(diào)方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型
5.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持菜肴的（）特色。
A.形態(tài)
B.顏色
C.風(fēng)味
D.質(zhì)感
最新試題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題