單項(xiàng)選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點(diǎn)是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
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1.單項(xiàng)選擇題炒是將加工好的（）原料，投入小油鍋中，在旺火上急速翻拌的烹調(diào)方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型
2.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持菜肴的（）特色。
A.形態(tài)
B.顏色
C.風(fēng)味
D.質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題正確掌握油溫還必須根據(jù)火力大小，原料（）以及下料多少來定。
A.大小
B.性質(zhì)
C.產(chǎn)品
D.價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題配菜的原則是量、色、香和味、形、質(zhì)（）成份的配合。
A.營養(yǎng)
B.特殊
C.一般
D.各種
5.單項(xiàng)選擇題配菜的關(guān)鍵是各種原料的搭配，特別是（）料的搭配。
A.調(diào)味
B.主輔
C.香味
D.輔助
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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