單項(xiàng)選擇題正確掌握油溫還必須根據(jù)火力大小，原料（）以及下料多少來定。
A.大小
B.性質(zhì)
C.產(chǎn)品
D.價(jià)格
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1.單項(xiàng)選擇題配菜的原則是量、色、香和味、形、質(zhì)（）成份的配合。
A.營養(yǎng)
B.特殊
C.一般
D.各種
2.單項(xiàng)選擇題配菜的關(guān)鍵是各種原料的搭配，特別是（）料的搭配。
A.調(diào)味
B.主輔
C.香味
D.輔助
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的新鮮度，可以從其（），形態(tài)和色澤等方面來檢驗(yàn)。
A.含糖量
B.含油量
C.含水量
D.含氧量
4.單項(xiàng)選擇題刀工的作用之一是美化（）
A.顏色
B.數(shù)量
C.形態(tài)
D.盛器
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
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蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
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西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題