判斷題油可使原料在短時間烹熟，減少營養(yǎng)成分的損失。
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3.單項選擇題桃園炒土雞使用的是什么雞？（）
A.黑膠雞
B.仔雞
C.三黃雞
D.蘆花雞
E.走地雞
4.單項選擇題干鍋山筍脆豆腐正確的配料為（）。
A.千頁豆腐300g，五花肉50g，脆筍50g。
B.千頁豆腐300g，五花肉30g，脆筍50g。
C.千頁豆腐350g，五花肉30g，脆筍50g。
D.千頁豆腐300g，五花肉30g，脆筍80g。
5.單項選擇題韭菜炒螺絲肉，用的是哪種螺肉？（）
A.干螺肉
B.鮮螺肉
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
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莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題