判斷題蔬菜初加工的原則之一是，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

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1.單項(xiàng)選擇題桃園炒土雞使用的是什么雞？（）

A.黑膠雞
B.仔雞
C.三黃雞
D.蘆花雞
E.走地雞

2.單項(xiàng)選擇題干鍋山筍脆豆腐正確的配料為（）。

A.千頁(yè)豆腐300g，五花肉50g，脆筍50g。
B.千頁(yè)豆腐300g，五花肉30g，脆筍50g。
C.千頁(yè)豆腐350g，五花肉30g，脆筍50g。
D.千頁(yè)豆腐300g，五花肉30g，脆筍80g。

3.單項(xiàng)選擇題韭菜炒螺絲肉，用的是哪種螺肉？（）

A.干螺肉
B.鮮螺肉

4.單項(xiàng)選擇題辣椒炒黑豬肉的配料正確的是下面哪一種？（）

A.肥肉100g，瘦肉250g，螺絲椒150g，雪耳10g
B.肥肉150g，瘦肉200g，螺絲椒200g，雪耳15g
C.肥肉100g，瘦肉150g，螺絲椒200g，雪耳10g
D.肥肉150g，瘦肉200g，螺絲椒150g，雪耳10g

5.單項(xiàng)選擇題牛蛙燒花甲是什么味型？（）

A.麻辣醬香味
B.酸辣醬香味