單項選擇題辣椒炒黑豬肉的配料正確的是下面哪一種？（）
A.肥肉100g，瘦肉250g，螺絲椒150g，雪耳10g
B.肥肉150g，瘦肉200g，螺絲椒200g，雪耳15g
C.肥肉100g，瘦肉150g，螺絲椒200g，雪耳10g
D.肥肉150g，瘦肉200g，螺絲椒150g，雪耳10g
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1.單項選擇題牛蛙燒花甲是什么味型？（）
A.麻辣醬香味
B.酸辣醬香味
2.單項選擇題鐵板醬香肉用的是豬哪個部位的肉？（）
A.前夾肉
B.精五花肉
3.單項選擇題砂鍋豆米燉鮰魚放的是哪種辣椒進行調(diào)味？（）
A.鮮紅小米辣
B.野山椒
4.單項選擇題啤酒烏骨雞用的是哪種烏雞？（）
A.柴烏雞
B.白羽烏雞
5.單項選擇題燒椒春筍的口味特點是（）。
A.咸鮮，筍清，香濃郁
B.咸鮮
C.筍清，香脆嫩，燒椒椒香翠綠
D.咸鮮，燒椒味濃
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題