單項(xiàng)選擇題牛蛙燒花甲是什么味型？（）
A.麻辣醬香味
B.酸辣醬香味
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1.單項(xiàng)選擇題鐵板醬香肉用的是豬哪個(gè)部位的肉？（）
A.前夾肉
B.精五花肉
2.單項(xiàng)選擇題砂鍋豆米燉鮰魚放的是哪種辣椒進(jìn)行調(diào)味？（）
A.鮮紅小米辣
B.野山椒
3.單項(xiàng)選擇題啤酒烏骨雞用的是哪種烏雞？（）
A.柴烏雞
B.白羽烏雞
4.單項(xiàng)選擇題燒椒春筍的口味特點(diǎn)是（）。
A.咸鮮，筍清，香濃郁
B.咸鮮
C.筍清，香脆嫩，燒椒椒香翠綠
D.咸鮮，燒椒味濃
5.單項(xiàng)選擇題臘肉炒春筍的主輔料是（）。
A.冬筍，臘肉
B.春筍，臘肉
C.以上都不對
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題