單項(xiàng)選擇題鐵板醬香肉用的是豬哪個(gè)部位的肉？（）
A.前夾肉
B.精五花肉
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1.單項(xiàng)選擇題砂鍋豆米燉鮰魚放的是哪種辣椒進(jìn)行調(diào)味？（）
A.鮮紅小米辣
B.野山椒
2.單項(xiàng)選擇題啤酒烏骨雞用的是哪種烏雞？（）
A.柴烏雞
B.白羽烏雞
3.單項(xiàng)選擇題燒椒春筍的口味特點(diǎn)是（）。
A.咸鮮，筍清，香濃郁
B.咸鮮
C.筍清，香脆嫩，燒椒椒香翠綠
D.咸鮮，燒椒味濃
4.單項(xiàng)選擇題臘肉炒春筍的主輔料是（）。
A.冬筍，臘肉
B.春筍，臘肉
C.以上都不對(duì)
5.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)拼盤的主輔料是（）。
A.綠豆糕，紅豆糕，板栗糕，紫薯糕
B.驢打滾，蕓豆卷，豌豆黃，艾窩窩
C.綠豆糕，紅豆糕，豌豆黃，艾窩窩
D.以上都不對(duì)
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題