單項選擇題刀工的作用之一是美化（）
A.顏色
B.數(shù)量
C.形態(tài)
D.盛器
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4.單項選擇題桃園炒土雞使用的是什么雞？（）
A.黑膠雞
B.仔雞
C.三黃雞
D.蘆花雞
E.走地雞
5.單項選擇題干鍋山筍脆豆腐正確的配料為（）。
A.千頁豆腐300g，五花肉50g，脆筍50g。
B.千頁豆腐300g，五花肉30g，脆筍50g。
C.千頁豆腐350g，五花肉30g，脆筍50g。
D.千頁豆腐300g，五花肉30g，脆筍80g。
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題