單項選擇題配菜的原則是量、色、香和味、形、質(zhì)（）成份的配合。
A.營養(yǎng)
B.特殊
C.一般
D.各種
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1.單項選擇題配菜的關(guān)鍵是各種原料的搭配，特別是（）料的搭配。
A.調(diào)味
B.主輔
C.香味
D.輔助
2.單項選擇題蔬菜的新鮮度，可以從其（），形態(tài)和色澤等方面來檢驗。
A.含糖量
B.含油量
C.含水量
D.含氧量
3.單項選擇題刀工的作用之一是美化（）
A.顏色
B.數(shù)量
C.形態(tài)
D.盛器
最新試題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題