單項(xiàng)選擇題配菜的關(guān)鍵是各種原料的搭配，特別是（）料的搭配。
A.調(diào)味
B.主輔
C.香味
D.輔助
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜的新鮮度，可以從其（），形態(tài)和色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。
A.含糖量
B.含油量
C.含水量
D.含氧量
2.單項(xiàng)選擇題刀工的作用之一是美化（）
A.顏色
B.數(shù)量
C.形態(tài)
D.盛器
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題