單項(xiàng)選擇題燒的烹調(diào)方法其成品的特點(diǎn)是鹵汁少而稠粘，質(zhì)（）味鮮濃。
A.松脆
B.軟嫩
C.酥爛
D.軟脆
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1.單項(xiàng)選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點(diǎn)是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
2.單項(xiàng)選擇題炒是將加工好的（）原料，投入小油鍋中，在旺火上急速翻拌的烹調(diào)方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型
3.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持菜肴的（）特色。
A.形態(tài)
B.顏色
C.風(fēng)味
D.質(zhì)感
4.單項(xiàng)選擇題正確掌握油溫還必須根據(jù)火力大小，原料（）以及下料多少來(lái)定。
A.大小
B.性質(zhì)
C.產(chǎn)品
D.價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題配菜的原則是量、色、香和味、形、質(zhì)（）成份的配合。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.特殊
C.一般
D.各種
最新試題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題