多項選擇題干炸丸子跟什么蘸料（）
A.椒鹽
B.黃豆醬
C.番茄醬
D.以上都是
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1.單項選擇題燒的烹調(diào)方法其成品的特點是鹵汁少而稠粘，質(zhì)（）味鮮濃。
A.松脆
B.軟嫩
C.酥爛
D.軟脆
2.單項選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
3.單項選擇題炒是將加工好的（）原料，投入小油鍋中，在旺火上急速翻拌的烹調(diào)方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型
4.單項選擇題嚴(yán)格按照一定的規(guī)格調(diào)味，保持菜肴的（）特色。
A.形態(tài)
B.顏色
C.風(fēng)味
D.質(zhì)感
5.單項選擇題正確掌握油溫還必須根據(jù)火力大小，原料（）以及下料多少來定。
A.大小
B.性質(zhì)
C.產(chǎn)品
D.價格
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題