單項(xiàng)選擇題臘肉炒春筍主輔料？（）
A.冬筍臘肉
B.春筍臘肉
C.以上都不對
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1.單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)拼盤主輔料？（）
A.綠豆糕紅豆糕板栗糕紫薯糕
B.驢打滾蕓豆卷豌豆黃艾窩窩
C.綠豆糕紅豆糕豌豆黃艾窩窩
D.以上都不對
2.多項(xiàng)選擇題干炸丸子跟什么蘸料（）
A.椒鹽
B.黃豆醬
C.番茄醬
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題燒的烹調(diào)方法其成品的特點(diǎn)是鹵汁少而稠粘，質(zhì)（）味鮮濃。
A.松脆
B.軟嫩
C.酥爛
D.軟脆
4.單項(xiàng)選擇題汆的烹調(diào)方法其成品特點(diǎn)是湯多而清鮮，質(zhì)（）而爽口不膩。
A.軟
B.脆
C.嫩
D.酥
5.單項(xiàng)選擇題炒是將加工好的（）原料，投入小油鍋中，在旺火上急速翻拌的烹調(diào)方法。
A.大型
B.中型
C.小型
D.扁型
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（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題