填空題小炒黃牛肉一份黃牛肉的重量是（）克。
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1.判斷題小炒黃牛肉里面香菜切制長度為4.5cm。
2.單項選擇題石門肥腸煲配料表正確的為（）
A.肥腸一袋300g，脆筍80g
B.肥腸一袋350g，脆筍50g
C.肥腸一袋300g，脆筍50g
D.肥腸一袋350g，脆筍60g
3.單項選擇題焯水，就是把原料放入水鍋中加熱至（）的狀態(tài)。
A.酥爛
B.酥嫩
C.半熟
D.酥軟
4.單項選擇題燒椒春筍口味特點？（）
A.咸鮮筍清香濃郁
B.咸鮮
C.筍清香脆嫩燒椒椒香翠綠
D.咸鮮燒椒味濃
5.單項選擇題臘肉炒春筍主輔料？（）
A.冬筍臘肉
B.春筍臘肉
C.以上都不對
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題