單項選擇題同種大米的品質(zhì)，取決于哪些因素（）
A.粒形、腹白、顏色
B.粒形、腹白、氣味
C.粒形、腹白、新鮮度
D.新鮮度、腹白、顏色
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1.單項選擇題質(zhì)量好的蔬菜外形整齊，無（）痕跡。
A.外傷蟲蛟
B.水份滲出
C.刀傷
D.捆扎
2.單項選擇題植物因自身的呼吸作用影響了原料品質(zhì)，這屬于（）
A.外部因素
B.內(nèi)部因素
C.自身因素
D.生物因素
最新試題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題