血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）