單項(xiàng)選擇題堿嫩化的最大不足是使原料中的（）受到破壞。
A.營養(yǎng)成分
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.肌纖維膜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）的法是：先在原料表面斜劑平行刀紋，再轉(zhuǎn)90”角直劑平行刀紋。
A.眉毛花刀
B.繡球花刀
C.竹節(jié)花刀
D.鱗毛花刀
2.單項(xiàng)選擇題原料加工處理后只有一種半成品可以利用，這種凈料成本可采用（）
A.一料一檔的計(jì)算方法
B.一料多檔的計(jì)算方法
C.多料多檔的計(jì)算方法
D.不同采購渠道的成本計(jì)算方法
3.單項(xiàng)選擇題豬上腦肉具有肌纖維較長、結(jié)締組織少、（）的特點(diǎn)。
A.不含脂肪
B.肉質(zhì)干癟
C.質(zhì)地粗老
D.質(zhì)地細(xì)嫩
4.單項(xiàng)選擇題牛腑肋的特點(diǎn)是肥瘦相間（）豐富，屬三級牛肉。
A.淋巴細(xì)胞
B.肌肉組織
C.脂肪組織
D.結(jié)締組織
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)竹筍的特征不包括（）
A.筍肉厚
B.質(zhì)地嫩
C.節(jié)間長
D.肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題