單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)竹筍的特征不包括（）
A.筍肉厚
B.質(zhì)地嫩
C.節(jié)間長(zhǎng)
D.肉質(zhì)呈乳白或淡黃色
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1.單項(xiàng)選擇題油爆法的原料必須加工成（），或在原料表面剞上花刀。
A.絲狀料
B.小件碎料
C.長(zhǎng)條狀料
D.丁狀料
2.單項(xiàng)選擇題由于油的導(dǎo)熱系數(shù)（），因此靜止態(tài)的油比水傳熱慢。
A.與水的相等
B.與水的不同
C.比水的小
D.比水的大
3.單項(xiàng)選擇題熱熗工藝是指將原料在（）中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.熱湯
4.單項(xiàng)選擇題五香醬牛肉應(yīng)選用的香料是（）
A.辣椒、八角、紹酒、丁香
B.花椒、八角、桂皮、丁香
C.香葉、花椒、砂姜粉、桂皮、大蔥
D.胡椒、花椒、八角、桂皮、生姜
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味又稱(chēng)（），其主要方法是腌漬調(diào)味。
A.正式調(diào)味
B.基本調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.輔助調(diào)味
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題