單項(xiàng)選擇題糖油餡制作中，熬制糖漿時(shí)適宜的溫度是（）
A.100℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡制作中，以下哪種果仁需要提前烘烤？（）
A.花生仁
B.核桃仁
C.杏仁
D.腰果
2.單項(xiàng)選擇題制作糖油餡，選用的油一般為（）
A.花生油
B.大豆油
C.豬油
D.玉米油
3.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡中，蜜餞切成的形狀通常是（）
A.塊狀
B.片狀
C.丁狀
D.絲狀
4.單項(xiàng)選擇題糖油餡中，加入的面粉需要（）
A.事先炒熟
B.直接使用
C.用水泡發(fā)
D.用油炸熟
5.單項(xiàng)選擇題制作果仁蜜餞餡，以下哪種蜜餞需要去核？（）
A.紅棗
B.葡萄干
C.青梅
D.金桔
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題