單項(xiàng)選擇題廚師常規(guī)安全習(xí)慣是（）沿襲下來(lái)的，為避免危險(xiǎn)事故立下的規(guī)矩。它是一種良好的職業(yè)素養(yǎng)，是從事該行業(yè)的人員必須首先養(yǎng)成的習(xí)慣。
A.廚師行業(yè)
B.商業(yè)
C.飯店業(yè)
D.餐飲業(yè)
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1.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)就是食品失去食用價(jià)值，在下列食品中不是腐敗變質(zhì)的是（）。
A.肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果蔬菜的腐爛
D.糧食的混和
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕是（）的品種。松質(zhì)糕的特點(diǎn)是松軟、多孔，大多是甜味和甜餡品種，例如松糕、薄荷糕和方糕等。
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.成型、成熟同時(shí)
D.只成熟不成形
3.單項(xiàng)選擇題煮制糯米粥，一般是用（）燒開(kāi)，然后用中火煮至稠粘。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題粳米飯米水配比為:（）。
A.1：1
B.1：1.2
C.1：1.4
D.1：1.6
5.單項(xiàng)選擇題用粳米煮粥，每100克粳米加水約（）。
A.300克
B.500克
C.1200克
D.3000克
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九層馬蹄糕的主料是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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烙餅適宜用（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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