多項選擇題焙烤類食品中參與非酶褐變的物質主要有（）

A.糖類
B.礦物質
C.氨基酸
D.脂類
E.以上都不對


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1.多項選擇題采摘后的水果在成熟過程中（）

A.淀粉含量在減少
B.淀粉含量在增多
C.可溶性糖含量增多
D.可溶性糖含量減少
E.都不變

2.多項選擇題淀粉能水解為下列哪些中間物？（）

A.麥芽糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.紫糊精
E.無色糊精

3.多項選擇題下列關于多糖的正確描述是（）

A.它們是生物的主要能源
B.它們?nèi)磕鼙蝗梭w消化吸收
C.它們以線狀分子形式存在
D.能水解成許多單糖的高分子化合物
E.它們都與生物的生長、繁殖、遺傳有關

4.單項選擇題淀粉、纖維素、脂肪相同的是（）

A.基本結構單位
B.化學鍵
C.元素組成
D.化學性質
E.以上都不對

5.單項選擇題焙烤類食品發(fā)生褐變的是（）

A.酶促褐變
B.非酶褐變
C.糊化
D.老化
E.糖化