煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖操作的基本原則是：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

糖糊法的特點是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

蒸發(fā)過程中減少積垢生成的途徑有（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

刺激起晶的特點是：（）。