下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

下列最適合用熱力去皮的有（）。

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）