單項(xiàng)選擇題一兒童患有巨幼紅細(xì)胞性貧血，最有可能缺乏的是一下那種B族維生素（）

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素B6
D.維生素B12


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2.單項(xiàng)選擇題以下哪一項(xiàng)不是脂溶性維生素（）

A.維生素A
B.維生素C
C.維生素D
D.維生素E

3.單項(xiàng)選擇題下列維生素C含量最高的是（）

A..葡萄
B.山楂
C.西紅柿
D.獼猴桃

4.單項(xiàng)選擇題制作脆漿時(shí)候用酵母發(fā)酵可分解面團(tuán)中所含植酸鹽結(jié)合物，有利于吸收（）

A.鈣、鐵
B.維生素C
C.水溶性維生素
D.蛋白質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)的生物價(jià)值，描述正確的是（）

A.蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲(chǔ)存和被利用的部分
B.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價(jià)值高
C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人體的越接近，則生物價(jià)越高、
D.以上都對(duì)

6.單項(xiàng)選擇題下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）

A.全雞蛋
B.大米
C.雞蛋白
D.小麥

7.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

A.豆?jié){＞整粒黃豆
B.饅頭＞雞蛋
C.豆腐＞豆?jié){
D.牛奶＞大米

8.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，描述錯(cuò)誤的是（）

A.豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整粒黃豆
B.動(dòng)植物蛋白質(zhì)的消化率一般相同
C.蛋白質(zhì)消化率高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高
D.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大

9.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)的消化率，描述錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)消化率高，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高
B.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大
C.動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)
D.同一食物采用不同的加工和烹調(diào)方式，其消化率不變

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪所用油的哪項(xiàng)描述是正確的（）

A.烹調(diào)中多用玉米油，因其含不飽和脂肪酸多
B.烹調(diào)中多用棕櫚油，因其含不飽和脂肪酸多
C.烹調(diào)中多用椰子油，因其含不飽和脂肪酸多
D.烹調(diào)中多用可可油，因其含不飽和脂肪酸多