豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

燒賣皮的搟制方法為（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。