判斷題焯水有形態(tài)的改變、顏色的變化、風(fēng)味的變化、衛(wèi)生條件的改變、物理變化、維生素的變化、營(yíng)養(yǎng)的變化以及脆嫩的變化等。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
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菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
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