動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

下列對同質多晶描述不正確的是（）。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。