單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題干燒魚的制作工藝是：刀工→碼味→急火熱油炸或煎→放入用配料、調(diào)料熗過的鍋中，急火燒開→轉(zhuǎn)慢火燒制入味→旺火（）成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。
A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放
3.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。
A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料
4.單項(xiàng)選擇題豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。
A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉
5.單項(xiàng)選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。
A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題