單項選擇題烹調(diào)原料的可口性是指烹調(diào)原料的（），它是影響烹調(diào)原料食用價值高低的第三個方面因素。
A.加工與處理
B.銷售與服務
C.口感與口味
D.價格與高低
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1.單項選擇題豬肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、軟五花。
A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元寶肉
2.單項選擇題（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類
3.單項選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。
A.適量
B.適時
C.準確
D.以上都是
4.單項選擇題干燒魚的制作工藝是：刀工→碼味→急火熱油炸或煎→放入用配料、調(diào)料熗過的鍋中，急火燒開→轉慢火燒制入味→旺火（）成菜。
A.收汁
B.勾芡
C.淋油
D.翻身
5.單項選擇題下列選項中，不屬于化學性污染的是（）。
A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題