單項(xiàng)選擇題成人體內(nèi)的必需氨基酸有（）種。
A.8
B.10
C.11
D.12
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1.單項(xiàng)選擇題滑炒雞絲過(guò)油使用的方法是（）法。
A.劃油
B.重油
C.熱油
D.溫油
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于不同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚(yú)香肉絲
B.宮保雞丁
C.雞絲掐菜
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作貼制生坯底板原料的是（）。
A.饅頭
B.面包
C.豬膘肉
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題花色熱菜貼的生坯中層一般為特色原料并起（）。
A.調(diào)味作用
B.調(diào)色作用
C.美化作用
D.粘連作用
5.單項(xiàng)選擇題里外翻洗法主要適用于家畜類（）內(nèi)臟的洗滌加工。
A.口條
B.肺、腦
C.腦、筋
D.腸、肚
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題