單項選擇題調(diào)制油脂蛋糕面糊時，無論采用哪種攪拌方法，面坯都要求（）。
A.攪拌均勻，不能有油脂析出
B.攪拌均勻，不能有面、油疙瘩
C.柔軟、有大量氣體被包住
D.柔軟、稠度適中
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1.單項選擇題制作蘋果餡時，下列說法錯誤的是（）。
A.調(diào)制好的蘋果餡要盡快使用完畢，不可在冰箱存放過久
B.蘋果去皮后十字切開，然后再切成片或塊
C.要選擇果質(zhì)較軟的蘋果，有利于保持形態(tài)的完整
D.使用蘋果干時，可用溫水浸泡蘋果干
2.單項選擇題制作熟蘋果餡時，一般將蘋果塊炒至（），外觀為金黃色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
3.單項選擇題熬制果醬時，不宜使用鐵鍋，因為水果中的（）與鐵起反應生成亞鐵鹽類，使果醬帶有深褐色的變色斑點。
A.蛋白質(zhì)
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
4.單項選擇題面杖應放在固定處，并保持環(huán)境的（）。
A.干燥
B.潮濕
C.平穩(wěn)
D.密閉
5.單項選擇題熬制果醬時，不要使用（）。
A.砂鍋
B.不銹鋼鍋
C.鐵鍋
D.鋁鍋
最新試題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在使用非電動攪拌器進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個選項是需要注意的事項（）
題型：單項選擇題
在制作戚風蛋糕時，下面哪個時間范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題