單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)中爆、炒類菜品餐具的選用，一般為（）寸圓盤或12寸腰盤為宜。
A.6
B.9
C.12
D.14
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法是指（）與原料保持直角的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
2.單項(xiàng)選擇題宰殺鴿子的方法有（）宰殺法和浸水淹死宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.鹽漬
3.單項(xiàng)選擇題宰殺鵝時(shí)，應(yīng)割斷氣管和（），以便放血充分，使其快速死亡。
A.鵝皮
B.鵝脖
C.鵝頸
D.血管
4.單項(xiàng)選擇題煺鵝毛的順序是先煺（）和翅膀的粗毛。
A.尾部
B.頭部
C.身體
D.腹部
5.單項(xiàng)選擇題肉絲是先用平刀法，再用（）切成的。
A.推刀法
B.直刀法
C.拉刀法
D.跳刀法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題