單項(xiàng)選擇題鮮活原料宰殺后，應(yīng)（）存放，以防降低肉的質(zhì)量或變質(zhì)。
A.合理
B.冷凍
C.冷藏
D.腌制
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1.單項(xiàng)選擇題鮮活原料宰殺后，在-18℃～-15℃的環(huán)境下冷凍保存不超過（）天為宜。
A.180
B.220
C.230
D.240
2.單項(xiàng)選擇題家禽的開膛方法一定要符合（）的具體要求。
A.雞
B.鴨
C.鵝
D.菜品
3.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是將干料放入盛器內(nèi)加水或調(diào)料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導(dǎo)熱量，使干料（）的技法。
A.發(fā)大
B.回軟
C.發(fā)透
D.發(fā)軟
4.單項(xiàng)選擇題直切適用于脆嫩的（）原料的加工。
A.動(dòng)物性
B.加工性
C.干料性
D.植物性
5.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)是將（）放入盛器中，加入水或調(diào)料，利用蒸汽熱傳遞的方式傳導(dǎo)熱量，使干料發(fā)透的技法。
A.干貝
B.蓮子
C.猴頭菌
D.干料
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題