單項選擇題
A.0.5：1 B.1：1.5 C.2：1 D.3：1
A.干燥 B.無雜質(zhì) C.無灰塵 D.以上都是
A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.維生素
A.蛋清 B.全蛋 C.蛋黃 D.食鹽
A.OK醬 B.牛奶 C.番茄汁 D.沙茶醬
A.吸水 B.中油溫膨化 C.低油溫膨化 D.高油溫膨化
A.140～145℃ B.135～140℃ C.130～135℃ D.100～115℃
A.水粉糊 B.蛋清糊 C.脆皮糊 D.拍粉托蛋粘面包渣
A.1/2 B.3/4 C.2/3 D.4/5
A.整形放入 B.起鍋時放入 C.直接投入湯汁中 D.干炒后碾成末
A.豆苗 B.花椒面 C.干椒絲 D.花椒粒
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