單項選擇題菜品售價=原料（）/（1-銷售毛利率）。

A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質量


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1.單項選擇題菜品售價=原料（）×（1+成本毛利率）。

A.重量
B.數(shù)量
C.成本
D.質量

2.單項選擇題為了防止釉質顏料中的重金屬遇高溫釋放有害物質，禁止將（）放入消毒柜消毒。

A.玻璃器皿
B.木制器皿
C.瓷器器皿
D.彩瓷器皿

3.單項選擇題下列含維生素C的水果是（）。

A.鮮棗
B.草莓
C.桔子
D.以上都是

4.單項選擇題常用的餐具消毒柜有直接通氣式和（）加熱式兩種。

A.紫外線
B.遠紅外線
C.臭氧消毒
D.蒸汽消毒柜

5.單項選擇題菜品（）=原料成本×（1+成本毛利率）。

A.售價
B.毛利
C.成本
D.數(shù)量