單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，既是餡心原料，又是面團(tuán)調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
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1.單項(xiàng)選擇題常用的面點(diǎn)分類(lèi)方法，按（）可分為麥類(lèi)制品、米類(lèi)制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類(lèi)
B.按原料分類(lèi)
C.按餡心分類(lèi)
2.單項(xiàng)選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點(diǎn)：粉質(zhì)更為細(xì)膩、吃口滑潤(rùn)、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時(shí)食用，所含（）會(huì)有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
5.單項(xiàng)選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
最新試題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題