單項選擇題軟棗炸制時，油溫調節(jié)應是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調節(jié)
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1.單項選擇題以下屬于蘋果酥的特點是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
2.單項選擇題一般在煎制（）時灑水后要及時開蓋檢查，以剛好成熟為準，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
3.單項選擇題在制作花色蒸餃時，若餡心過于（），這不易包制成型。
A.軟、散
B.緊、實
C.新鮮
D.好吃
4.單項選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
5.單項選擇題制作芋角面團時，以下注意要點描述錯誤的是（）。
A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題