單項選擇題在制作花色蒸餃時，若餡心過于（），這不易包制成型。

A.軟、散
B.緊、實
C.新鮮
D.好吃


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1.單項選擇題制作馬蹄糕加溫方法是（）。

A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸

2.單項選擇題制作芋角面團時，以下注意要點描述錯誤的是（）。

A.最好選用荔浦芋頭
B.趁熱塌成泥蓉狀態(tài)
C.選含水量多的芋頭
D.掌握芋頭與粉料的比例

4.單項選擇題以下說法對植物類面團描述正確的是（）。

A.主要用轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)制的面團
B.一般適用于燒賣、蛋黃角等制品
C.主要以鮮奶油、糯米粉為主要原料
D.主要由富含淀粉類的原料為主料

5.單項選擇題以下不屬于雙卷的制品是（）。

A.鴛鴦卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷