單項選擇題冷水面團(tuán)就是（）以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。

A.10℃
B.30℃
C.70℃
D.100℃


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1.單項選擇題以下說法對植物類面團(tuán)描述正確的是（）。

A.主要用轉(zhuǎn)化糖漿調(diào)制的面團(tuán)
B.一般適用于燒賣、蛋黃角等制品
C.主要以鮮奶油、糯米粉為主要原料
D.主要由富含淀粉類的原料為主料

2.單項選擇題以下不屬于雙卷的制品是（）。

A.鴛鴦卷
B.蝴蝶卷
C.蛋卷
D.四喜卷

3.單項選擇題蛋黃酥制品的酥層要求應(yīng)是（）。

A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼

5.單項選擇題烙的制品一般體積較大，鍋在受熱后一般是中間部位（）

A.溫度高，邊緣部位溫度低
B.溫度低，邊緣部位溫度高
C.和邊緣部位溫度一樣高
D.以上都不對