單項選擇題烙的制品一般體積較大，鍋在受熱后一般是中間部位（）
A.溫度高，邊緣部位溫度低
B.溫度低，邊緣部位溫度高
C.和邊緣部位溫度一樣高
D.以上都不對
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1.單項選擇題適宜做煮、烙制品的是（）面坯。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.以上都是
2.單項選擇題桂花白糖餡的經(jīng)驗配方為：白砂糖500g、熟面粉50g、青紅絲25g、糖桂花15g、水適量、植物油（）g。
A.20
B.25
C.30
D.35
3.單項選擇題屬于葉菜類制餡原料的是（）
A.韭菜
B.茄子
C.蘿卜
D.蓮藕
4.單項選擇題桂花白糖餡制作好的餡心用保鮮膜密封（）min后使用效果最佳。
A.20
B.25
C.30
D.35
5.單項選擇題糖油餡是以白糖或紅糖為主料，通過（）制成的一類甜餡。
A.摻粉
B.加油脂
C.調(diào)配料
D.以上都是